Heerlijk voor tijdens de koude dagen: winterse stoof met  zachte Dropstaafjes!

Heerlijk voor tijdens de koude dagen: winterse stoof met zachte Dropstaafjes!

Ingrediënten Italiano winterse stoof met zachte dropstaafjes:

• 750 gr runderhals (in blokjes, niet te mager)
• 150 gr champignons (in kwarten)
• 100 gr Italiano Zachte Dropstaafjes (gehalveerd)
• 50 gr boter om in te bakken
• 1 rode ui (in halve ringen)
• 2 stengels bleekselderij (in ringen)
• 2 hele teentjes knoflook(heel)
• 2 takjes rozemarijn
• 1 liter runderbouillon

Je kunt ook variëren met wildvlees! Is het vlees erg mager? Voeg dan nog 100 gram spek toe.

Bereiding Italiano winterse stoof met zachte dropstaafjes:

1. Verhit de boter in een grote braadpan en bak hierin het vlees in gedeeltes bruin.
2. Verwarm ondertussen de oven op 150 graden.
3. Haal het vlees uit de pan en bak vervolgens alle groenten, inclusief de knoflook, in dezelfde pan. Voeg eventueel een scheutje olijfolie toe.
4. Blus dit af met de bouillon en voeg het vlees weer toe.
5. Voeg ook de zachte dropstaafjes en de rozemarijn toe.
6. Breng het geheel aan de kook en plaats de pan met deksel in het midden van de voorverwarmde oven.
7. Laat dit 2,5 uur met deksel in de oven garen.
8. Check of het vlees zacht is en breng eventueel op smaak met wat peper en zout. Serveertip: Deze stoof smaakt heerlijk met een stevige aardappelpuree of lekker vers brood.

Dit recept is ontwikkeld voor de Foodybox van Kroon op het Werk, door Chef Coen van Dijk.

Nagerecht met Italiano Dropstaafjes mix

Framboos soufflé – zwarte sesam dropijs – groene curry mousse – Thaise basilicum gel

Zwarte drop sesamijs:

400 gr melk
400 gr room
380 gr suiker
260 gr eidooier
200 gr Italiano Dropstaafjes mix
50 gr zwart sesamzaad

1. Rooster de sesam in een droge koekepan.
2. Blender de melk met 150 gram van de sesamzaad.
3. Klop de dooiers los.
4. Zet de melk met de suiker, room, Dropstaafjes en rest van het sesamzaad op het vuur.
5. Verwarm tot tegen de kook tot de suiker en de dropstaafjes zijn opgelost.
6. Voeg de warme vloeistof al roerend bij de eieren.
7. Giet de massa terug in de pan en verwarm op half vuur tot de dooiers zijn binding iets geven.
8. Doe de massa in de ijsmachine.

Green currymousse:

160 gr melk
80 gr suiker
2 tl green curry
3 bl gelatine
75 gr witte chocolade
4 dl room

1. Week de gelatine in koud water.
2. Sla de room tot yoghurtdikte.
3. Verwarm de melk samen met de suiker en de green curry.
4. Los hierin de geweekte gelatine en chocolade op.
5. Laat dit afkoelen en spatel voorzichtig door de room.
6. Verdeel in kleine bolmatjes en vries dit in.

Basis voor soufflé:

700 gr framboos puree
300 gr framboos siroop
40 gr aardappelzetmeel

1. Zet de puree en siroop samen op en breng aan de kook.
2. Maak het zetmeel aan met koud water en voeg dit al roerend toe aan de massa.
3. Wanneer je ziet dat dit begint te binden de pan van het vuur halen.
4. Laat de basis afkoelen tot deze lauwwarm is.

Soufflé:

600 gr eiwit
300 gr suiker
souffle basis (zie boven)
suiker voor potjes
boter voor potjes

1. Vet de potjes netjes in met boter en suiker.
2. Klop de eiwit stijf in de keukenmachine.
3. Voeg beetje bij beetje de suiker toe.
4. Wanneer dit mooie stijve pieken zijn voorzichtig de afgekoelde basis door het eiwit spatelen.
5. Dan de massa in een spuitzak doen en de potjes netjes vullen en afstrijken.

Bron:

Recepten: chefs Joost Bouthoorn en Sander Looren de Jong.
Fotografie: Caroline Piek.

Voorgerecht met Italiano zachte dropstaafjes

Tartaar van coquille – dragon dressing – grapefruit –
radijs – coulis van cocos en drop

Coquille:

25 st coquille in de schelp

1. Maak de coquilles voorzichtig open met een paletmes en haal het vlees eruit.
2. Snij dit in dunne plakjes.
3. Bewaar in de koelkast tot gebruik.

Citroen basis:

375 gr citroen sap
300 gr suiker
675 gr water

1. Kook alle ingrediënten op zodat de suiker is oplost.

Dragongel dressing :

350 gr citroen basis
100 gr appelsap
6 gr agar
5 tak dragon

1. Kook de citroenbasis, het appelsap en de agar op. Laat dit een minuut doorkoken.
2. Giet het vervolgens in een platte bak en laat de gelei opstijven.
3. Wanneer deze volledig is opgesteven, de gelei in de blender glad draaien tot een gel.
4. Voeg dan ook de dragon toe en draai nogmaals fijn.

Drop basis:

500 gr Italiano Italiano zachte dropstaafjes
100 gr bruine basterdsuiker
200 gr water

1. Verwarm de ingrediënten samen (bij voorkeur in de thermoblender) en draai dit dan helemaal glad.

Cocosdrop creme:

75 gr cocos olie
45 gr eiwit
20 gr sushi azijn
120 gr zonnebloemolie
40 gr yoghurt
50 gr drop basis

1. Meng alle ingrediënten behalve de zonnebloemolie met de staafmixer.
2. Voeg druppelsgewijs de olie toe, zodat er een homogene massa ontstaat.
3. Doe de crème in een spuitzak en bewaar in de koelkast tot gebruik.

Grapefruit:

8 st roze grapefruit

1. Schil de grapefruit ruim en snij vervolgens de partjes tussen de vliezen uit.

Radijs:

12 st lange radijsjes

1. Snijd de radijs in de lengte op een scherpe mandoline
2. leg op ijswater

Bron:

Recepten: chefs Joost Bouthoorn en Sander Looren de Jong.
Fotografie: Caroline Piek.

Bavarois van Italiano dropstaafjes mix

Toen Mariëtte van den Brande van Overetengesproken.nl een uitnodiging ontving voor de workshop ‘Koken met Italiano drop’ bij Kookschool Keizer Culinair te Amsterdam was ze gelijk enthousiast. Onder leiding van twee chefkoks, die ook werken voor de Librije, werd er gezamenlijk een fantastisch drie-gangen diner gekookt. In elke gang hadden de chefs een ander soort Italiano drop verwerkt. Na afloop kregen de deelnemers een paar zakken Italiano drop mee zodat ze thuis verder konden experimenteren. Onderweg naar huis borrelde de ideeën voor leuke recepten op. Bij de keuze voor het uiteindelijke recept stelde Mariëtte zichzelf een paar doelen: “In de eerste plaats wilde ik graag een multifunctioneel recept. Daarbij wilde ik dat het geschikt is voor kinderen om mee te helpen bij de bereiding. Want samen met papa, mama, opa of oma mogen koken met drop is gewoon superleuk. Daar praten ze later nog over! Tijdens de workshop kwamen mijn herinneringen aan Italiano drop weer boven. Toen ik nog op de middelbare school zat liepen we in de pauzes regelmatig naar ‘De Boshut’ om rolletjes Italiano drop te kopen. De dropjes hadden een heerlijk gesuikerd laagje en waren afzonderlijk verpakt in witte papiertjes. Ik kan me de smaak nog zo voor de geest halen! Naast de rolletjes drop is het assortiment tegenwoordig uitgebreid met drop in witte zakken zoals de Zachte dropstaafjes, Dropstaafjes mix, Fruitdrop en dropkussentjes. Maar goed, ik sloeg dus aan het experimenteren en al vrij snel had ik mijn favoriet gekozen: een bavarois van de dropstaafjes mix. Een heerlijk dessert met een zachte dropsmaak en hinten van karamel. Maar je kan meer met deze bavarois. Maak er bijvoorbeeld een taart mee en besprenkel de bodem of cakelagen met droplikeur, vul soezen of tompoucen met de bavarois of spuit een toef dropbavarois op cupcakes. Liever vla als dessert? Ook dat kan. Laat dan de gelatine en het eiwit achterwege. Wedden dat de (klein)kinderen graag meehelpen?”

Ingrediënten voor 4 dessertglaasjes

• 35 gr Italiano dropstaafjes mix, met de bruine buitenzijde
• 175 ml melk
• 75 ml slagroom
• 10 gr suiker
• 1 ei, gesplitst
• 2⅓ blaadjes gelatine (= 3,9 gr)
• paar blanke amandelen
• geklopte slagroom om te garneren

Aan de slag

Hak de dropstaafjes zo fijn mogelijk en doe samen met de melk in een pannetje. Verwarm de melk zachtjes tot het flink heet is zodat de dropstaafjes hun smaak kunnen afgeven. Door regelmatig te roeren komt de smaak beter vrij. Als de melk voldoende smaak heeft giet je het door een theezeefje. De drop in het theezeefje kan je opeten of weggooien want die gebruiken we niet meer.

Tip: Voor een zachte dropsmaak laat je de melk 30 minuten trekken. Voor een intensere dropsmaak pas je de tijdsduur naar eigen smaak aan.

Sla de slagroom stijf met de helft van de suiker en roer de dooier los met ongeveer de helft van de overgebleven suiker. Week de gelatine in een ruime kom met koud water. Roer de gezeefde melk door het dooier/suikermengsel, giet terug in de pan en verwarm tot het enigszins gebonden is. Dit duurt ongeveer 10 minuten. Om te voorkomen dat de vla gaat schiften laat je de melk niet koken maar hou je het tegen de kook aan.

Laat de dropvla iets afkoelen en roer dan de uitgeknepen gelatine erdoor. Laat de vla nu helemaal afkoelen. Let op: wanneer de vla volledig is afgekoeld wordt zij snel lobbig dus hou het in de gaten en zorg dat je eiwit en mixer klaar hebt staan om verder te gaan.

Zodra de dropvla koud en lobbig is klop je het eiwit met het restant van de suiker stijf.

Meng de dropvla en de stijfgeslagen slagroom tot een gladde massa. Voeg het eiwit toe en meng luchtig tot het weer een nagenoeg gladde massa is. Vul de dessertglaasjes met de bavarois en laat ze gedurende enkele uren opstijven in de koelkast.

Hak de amandelen grof en rooster in een droge koekenpan tot ze mooi goudbruin zijn en laat afkoelen.

Haal de bavarois vlak voor het serveren uit de koelkast, spuit er een mooie toef slagroom op en garneer met de geroosterde amandelen.

Eet smakelijk!

Tip:  In plaats van bavarois kan je ook dropvla maken. Je hoeft dan niet het hele recept te volgen. Na het zeven van de melk is de vla in principe klaar. Gelatine of eiwit heb je niet nodig. De dooier zorgt tijdens het verwarmen van de dropvla voor voldoende binding en tijdens het afkoelen dikt de vla nog verder in. Ook zal de opgeloste drop ook weer wat opstijven. Ben je bang dat de vla niet dik genoeg wordt? Los er dan toch een blaadje gelatine op in de vla of gebruik een klein beetje maïzena. Voor een extra romige vla roer je de geklopte slagroom erdoor.

bron: https://overetengesproken.nl/bavarois-van-napolitaanse-dropstaafjes/

Culinaire pers zet Italiano drop op het menu

Al het goede komt uit… Italië! Wist je dat drop niet uit Nederland maar uit het land van La Dolce Vita komt? En wist je dat je met echte kwaliteitsdrop heel goed kunt koken? Op sterrenniveau! Om dat te bewijzen gingen twee topchefs én leermeesters bij De Librije sámen met de culinaire pers aan de slag met een onweerstaanbaar dropje: Italiano. Wie kent het witte rolletje niet? Italiano is al meer dan 90 jaar razend populair. Geen wonder want van dit verslavend lekkere (understatement) dropje krijg je nooit genoeg.

Voorgerecht met Si­ci­li­aan­se zach­te drop­staaf­jes van Ita­li­a­no

Het ultieme zoethoudertje

Nooit gedacht aan drop op het menu? Het is waanzinnig lekker en helemaal niet moeilijk. Wat dacht je van Italiano Siciliaanse zachte dropstaafjes met een tartaar van coquille, dragon dressing en grapefruit. Joost: “Italiano zit vol mooie specerijen. Het zoethout van het drop combineert geweldig met het zoetige van de coquilles.”

De proof is in the eating, dus was het tijd voor een fantastisch staaltje koken met de aanwezige pers bij Kookschool Keizer Culinair in Amsterdam.

Het werd nóg lekkerder: het hoofdgerecht was een lauw warme kalfstong, bietenrock, venkelijs en gepofte risotto met een crème van Milanese dropgum. “Door de bietjes te roosteren proef je een hint naar drop. Dit doen we ook bij De Librije.” Tot slot hét moment waar iedereen reikhalzend naar uitkeek… het dessert. Een Framboos soufflé met een zwarte sesam dropijs. “Een pikzwarte soufflé, met een knisperend effect door de stukjes karamel in de Napolitaanse dropstaafjes.” Eindoordeel: goddelijk.

… till you drop

Amuse met Si­ci­li­aan­se zach­te drop­staaf­jes van Ita­li­a­no

Nederlanders zijn echte dropeters. De liefde voor drop zit in ons DNA. Met z’n allen eten we zo’n 32 miljoen kilo drop per jaar. Toch is drop uitgevonden door een Italiaan. Het Italiaanse Italiano is dan ook drop van de bovenste plank en bestaat al meer dan 90 jaar. Een echte klassieker dus! Misschien kreeg je altijd een rolletje van je oma. Of tijdens de vakantie, op de achterbank in de auto. Omdat Italiano net als Italianen met de mode meegaan zijn de dropjes in een nieuw jasje gestoken. Nieuwsgierige trek gekregen?

De Italiano drop is verkrijgbaar bij Albert Heijn, Jumbo, Plus, DRG, Hoogvliet, Boon, Coop, Deen, Jan Linders, , Sligro, Poiesz en Nettorama.